Appel met speculoos en Earl Grey-saus (Jan Beckers)

Ingrediënten

• ½ appel per persoon
• speculoos
• boter
• bruine suiker
• vanille-ijs

Voor de Engelse saus: 5 eidooiers, ½ l room, 250 ml melk, 2 zakjes Earl Grey-thee, 100 g suiker

Appel

Schil de appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Verkruimel de speculoos en meng met zachte boter en bruine suiker. Snijd de appel doormidden en bedek het snijvlak met het speculoosmengsel.

Engelse saus

Breng melk en room aan de kook en laat er 2 theezakjes in trekken. Klop de eidooiers met de suiker licht schuimig. Knijp de theezakjes uit en giet het kokende mengsel al roerend bij de eidooiers. Laat al roerend op laag vuur indikken tot je met je vinger een streep op de spatel kunt trekken ("à la nappe"). Laat meteen afkoelen.

Serveren

Giet een spiegel van Engelse saus op het bord en teken er een figuurtje in met chocoladesaus. Zet de appel in het midden met een bolletje vanille-ijs erop.