Pomme au spéculoos et sauce Earl Grey (Jan Beckers)
Ingrédients
- ½ pomme par personne
- spéculoos
- beurre
- sucre brun
- glace à la vanille
Pour la crème anglaise : 5 jaunes d'œufs, ½ l de crème, 250 ml de lait, 2 sachets de thé Earl Grey, 100 g de sucre
Pomme
Épluchez la pomme et retirez le trognon avec un vide-pomme. Émiettez les spéculoos et mélangez-les avec du beurre mou et du sucre brun. Coupez la pomme en deux et recouvrez la face coupée de ce mélange.
Crème anglaise
Portez le lait et la crème à ébullition et faites-y infuser 2 sachets de thé. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Pressez les sachets et versez le mélange bouillant sur les jaunes en remuant. Faites épaissir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Refroidissez aussitôt.
Service
Versez un miroir de crème anglaise dans l'assiette et dessinez un motif à la sauce au chocolat. Posez la pomme au centre, surmontée d'une boule de glace à la vanille.
