Chutney pommes, carottes et céleri (Ingrid De Schrijver)

Ingrédients (pour 10 pots de 400 ml)

• 3 kg de pommes (Cox), épépinées, lavées mais non pelées
• 600 g de céleri-branche, en petits dés
• 300 g de carottes, en petits dés
• 1,5 gros oignon, en petits dés
• 6 feuilles de laurier
• environ 15 clous de girofle
• 1 poignée de raisins secs
• 500 g de sucre brun foncé
• 750 ml de vinaigre de cidre
• une pincée de sel et de poivre

Préparation

Faites cuire les légumes et les épices dans le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les pommes, les raisins et le sucre, et faites cuire à feu vif en veillant à ce que les morceaux de pomme ne se défassent pas. Poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu'à obtenir une masse homogène. Salez et poivrez à votre goût.

Versez le chutney bouillant dans les pots en verre. Fermez-les aussitôt et retournez-les quelques minutes : il se conservera ainsi plus longtemps.

Utilisation

Délicieux sur une tartine avec du fromage, du jambon ou de la charcuterie.