Appel met speculoos en Earl Grey-saus (Jan Beckers)

Dit product is: niet op voorraad

INGREDIENTEN:

1/2 appel per persoon
Speculoos
Boter
Bruine suiker
Crème anglaise
5 eidooier
1/2 l room
250 cc melk
Earl Grey theebuiltjes
100 gr suiker
Vanille-ijs

BEREIDING APPEL:
Schil de appel en haal het hart er uit met een appelboor. Verkruimel de Speculoos en meng malse boter en bruine suiker. Snij de appel in twee en bedek het snijvlak met het speculoosmengesel.

BEREIDING ENGELSE SAUS:
Breng melk en room aan de kook en voeg aan het kokende mengsel 2 builtjes thee toe. Meng eidooiers met suiker tot lichtschuimig mengsel. Pers de builtjes uit en giet het kokende mengsel al roerend bij het eimengsel. Porter à la nappe: al roerend op laag vuur laten indikken tot je op de spatel een streep in het mengsel kan trekken. Dadelijk afkoelen zodat het niet verder indikt.

SERVEREN:
In een spiegel engelse saus een figuur met chocoladesaus maken. Zet de appel in het midden met daarop een bolletje vanille-ijs.

download de pdf met informatie