Caramelisé de poires au coulis de mûres (Creative Dessert van Walgraeve Luc)

Dit product is: niet op voorraad

INGREDIENTEN (voor 8 personnen):
Gecarameliseerde peer:
6 peren (stevige, slanke bv. Conference)
Boter
100 gr griessuiker
Méringue française:
8 eieren
100 gr griessuiker
100 gr bloemsuiker
Braambessencoulis:
500 gr braambessen
1 citroen
2 dl suikersiroop
1 dl cassis

PRESENTATIE:
Op een plat bord een spiegel gieten van braambessencoulis. Daarin 3 gecarameliseerde quartiers van peren dresseren met tussenin telkens een méringue. In het midden een 10-tal verse braambessen schikken(op een hoopje).

BEREIDING GECARAMELISEERDE PEER:
Schil 6 gelijke peren; snij ze in 4 gelijke delen en verwijder het klokhuis. Ze in een pan met boter sauteren en in de oven knappend laten gaar worden. Op het einde overstrooien met 100 gr griessuiker en ze lichtjes carameliseren.

BEREIDING MERINGUE FRANCAISE:
Klop 8 eiwitten stijf met een beetje schiftsuiker. Als ze stijf genoeg zijn, er 100 gr griessuiker en 100 gr bloemsuiker onderkloppen. Een ovenplaat inboteren en bebloemen. Hierop met behulp van een spuitzak en niet getand spuitmondje kleine hoopjes méringue spuiten. Op 160°C (of lager; 95°C) afbakken (tot ze droog en licht gekleurd zijn). Afkoelen. Overstrooien met bloemsuiker.

BEREIDING BRAAMBESSENCOULIS:
Mix 500 gr braambessen met het sap van 1 citroen, 2 dl suikersiroop en 1 dl Cassis. Zeven en afkoelen.